Esistono ingredienti fatti per stare insieme, esistono dolci perfetti da gustare in compagnia. La cheesecake arancia e cioccolato che vi presento oggi è davvero deliziosa. Uno di quei dolci da preparare nel weekend e chiamare a rapporto tutti gli amici per gustarla insieme tra una chiacchiera e l’altra.
Prepararla è davvero facile e veloce, sapete quanto io le adori e ne ho provate, sperimentate e assaggiate di tutti i gusti. Indubbiamente questa è tra le mie preferite.
E’ una cheesecake cotta in forno, ancora più saporita e senza bisogno di aggiungere gelatina in fogli, per il ripieno ho usato la ricotta ma in fondo al mio post troverete tutti i consigli per le sostituzioni e la mia videoricetta. Se amate questo connubio l’adorerete… parola mia!
Mani in pasta golosi… pronti a sfornare questa dolcezza?
– Valentina
Cheesecake arancia e cioccolato cotta
Ingredienti per una cheesecake da 22-24 cm di diametro
Per la base
- 220 g di biscotti Digestive o preferite
- 100-120 g di burro
Per il ripieno
- 750 g di ricotta delicata, comune da banco * Sostituibile con formaggio che preferite
- 3 uova medie
- 120 g di zucchero semolato
- Succo e buccia di un’arancia
- 150 ml di panna liquida per dolci
- 10 g di amido di mais
Per la copertura
- 200 g di cioccolato fondente
- 130 ml di panna liquida per dolci
Procedimento cheesecake arancia e cioccolato cotta
Per la base
- In una ciotola aggiungete i biscotti tritati in un mixer e mescolate insieme al burro. A secondo dei biscotti che userete ci vorrà più o meno burro.
- Trasferite i biscotti in una tortiera a cerniera da 22 o 24 cm di diametro rivestita con carta forno. Aggiungeteli sulla base e a scelta anche i bordi, pigiando con il dorso di un cucchiaio.
- Trasferite in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
Per il ripieno
- In una ciotola capiente aggiungete la ricotta e lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano o con lo sbattitore a bassa velocità.
- Aggiungete le uova, una alla volta creando un composto omogeneo.
- Aggiungete l’amido di mais setacciato, il succo e la buccia grattugiata di un’arancia.
- In ultimo aggiungete la panna, mescolate per amalgamare il tutto.
- Versate il ripieno sulla base precedentemente messa in frigo.
- Rivestite la leccarda forno con della carta forno perchè potrebbe fuoriuscire un po’ di burro dalla tortiera.
- Cuocete in forno statico e preriscaldato a 160-170° per circa 60 minuti o in forno ventilato a 150° i tempi più meno sono uguali. Controllate spesso perchè i tempi variano a secondo del forno.
- Quando apparirà leggermente tremolante solo al centro, la cheesecake è pronta. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare al suo interno.
- Quando sarà fredda potete ricoprirla con il cioccolato.
Per la copertura
- Tritate il cioccolato finemente. Riscaldate la panna in un pentolino, quando sarà calda versatela in più riprese sul cioccolato mescolando man mano e con delicatezza.
- Quando sarà fuso completamente versatelo sulla superficie della cheesecake.
- Fate riposare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero per circa 2 ore.
- Conservatela in frigorifero ben coperta e consumare entro massimo due giorni.
Note e miei consigli per una cheesecake arancia e cioccolato perfetta
- Usate arance bio e belle dolci per il ripieno.
- Il gusto della ricotta è molto delicato, usate una ricotta vaccina comune da banco. Tuttavia potete sostituire con metà mascarpone e ricotta, o metà dose di mascarpone e formaggio cremoso a scelta tipo Philadelphia.
- La panna per il ripieno e la copertura è quella per dolci a lunga conservazione ma potete usare anche panna fresca per il ripieno aggiungendo un po’ di zucchero in più.
- Il connubio perfetto è tra arancia e cioccolato fondente ma se non piace potete sostituire con quello al latte.
- La cottura è importante e dipende dal vostro forno, quando trema solo al centro è pronta. Non proseguite la cottura altrimenti tende ad asciugarsi troppo. La copertura va aggiunta quando si è raffreddata a temperatura ambiente. In seguito la trasferite in frigorifero, il riposo è importante. Più riposa e più acquista sapore.
- Conservatela ben chiusa al riparo da tutti gli altri odori del frigorifero.
- Usate la giusta dimensione della tortiera di 22-24 cm più le aumentate e più risulterà bassina. Per tortiera da 28-30 cm vi conviene raddoppiare tutte le dosi.
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